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倒序阅读, 只看楼主, 0 发表于: 2010-11-23
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[其他] 工农业产品上的微生物及生物性霉腐的控制

本帖被 盗盗茶 设置为精华(2010-11-23)
       人类赖以生存的食品以及其他许多生活、生产资料都是微生物生长的潜在基质,可以不同程度上为微生物所利用。在大多数情况下,微生物对这些物质的作用导致酸败、腐烂及霉腐,消除微生物或抑制有害微生物的代谢活动,特别是应用微生物生态学原理抑制有害微生物的活动是防止食品、材料腐败变质的重要方法

       工业产品中的微生物大多来源于原料和成品对环境中微生物的吸附,在一定条件下微生物生理活动造成对产品的严重损害。食品是微生物生长繁殖的天然培养基,在加工、包装、运输和贮藏等过程中,都可能被霉菌、细菌、酵母菌等微生物污染,在合适的温、湿度条件下可以迅速生长,产生各种毒素。在农产品上存在着大量的微生物,全世界每年因霉变而损失的粮食就占总产量的2%左右。花生、玉米、大米、棉籽、胡桃、麦类受霉菌污染产生霉菌毒素是农产品霉腐的突出问题,常引起食物中毒或癌变。
控制微生物,防止生物霉腐的方法概括起来有三种,这些方法可以单独或结合使用

       ①用物理或化学方法杀死或去除物品上的一切微生物,再用物理方法防止微生物的再污染。这种方法是使微生物在不能耐受的环境条件下被杀灭。

       ②把食品和其他材料保存于微生物不能进行代谢活动或代谢活动水平极低的环境条件下。这种方法是造成微生物不具代谢活性或代谢活性极低的环境条件,但不是要杀死所有微生物或完全消除微生物的代谢活动。这种控制环境条件的方法要注意极端环境微生物代谢活动所造成的腐败。

       ③通过加工或加入对人无害的添加剂来抑制微生物的活动或降低食品和材料的微生物可利用性。最常用的是苯甲酸、山梨酸、乙酸等有机酸(或盐)。最具生态学色彩的方法是用一类微生物活性来抑制另一类微生物活性。常用乳杆菌、丙酸细菌、醋化醋杆菌等产生的乳酸、丙酸、乙酸等酸性物质来抑制其他酸败细菌的活动,达到保藏食物的目的。

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