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玉米赤霉烯酮与伏马菌素概述

一、玉米赤霉烯酮 gE}+`w/X  
产生玉米赤霉烯酮毒素的菌种主要有禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、木贼镰刀菌等。玉米赤霉烯酮是一类结构相似具有二羟基苯酸内酯的化合物(图2--4),主要作用于生殖系统,具有类雌性激素作用。 `\]gNn'Q  
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猪对该毒素最敏感。猪的雌性激素综合征主要表现为青春期雌性猪外阴充血和水肿,严重时阴道和直肠脱垂、**肿大和乳头肥大,成年猪还可引起不育症;雄性小猪可出现睾丸萎缩、乳腺肿大等雌性变化。该毒素还可使禽和啮齿类发生雌性激素亢进症。玉米赤霉烯酮主要污染玉米,也可污染小麦、大麦、燕麦和大米等粮食作物。部分国家(美国、南斯拉夫、法国)玉米中赤霉烯酮含量波动在0.1mg/kg耀10mg/kg。对我国南方部分地区(江苏、安徽、河南、江西)进行了小麦中玉米赤霉烯酮的污染调查,发现这几个地区的小麦中玉米赤霉烯酮的污染较轻。我国目前尚未制订食品中玉米赤霉烯酮的限量标准。巴西规定玉米中赤霉烯酮的限量标准为20μg/kg;前苏联规定在谷物、油脂中其限量标准为100μg/kg。 ]i@WZ(  
二、伏马菌素 4Gsb cl{  
由串珠镰刀菌(Fusariummoniliforme)产生的伏马菌素(fumonisin,FB)是一类不同的多氢醇和丙三羧酸的双酯化合物。1989年Laurent等从伏马菌素中分离出两种结构相似的有毒物质,分别被命名为伏马菌素B1(FB1)和伏马菌素B2(FB2)。在食物中以FB1为主。伏马菌素是一组相关的极性代谢物。 v< Ozr:lL  
目前已知伏马菌素能引起马属动物霉变玉米中毒(又称马的脑白质软化症,equineleucoencephalomalacia,ELEM),能诱发猪肺水肿(porcinepulmonaryedema,PPE),羊的肾病变和狒狒心脏血栓,还可引起大鼠肝中毒及肝癌,抑制鸡免疫系统的生理功能;并证明伏马菌素可明显增强二乙基亚硝胺的致肿瘤作用。值得注意的是伏马菌素不仅是促癌剂,而且是一个完全的致癌物。从动物试验中发现,大鼠饲料中加入FB150μg/kg,26个月后66%的存活动物发生原发性肝癌。食品添加剂专家委员会将伏马菌素(单一或混合)的每日最大耐受摄入量定为2μg/kg。 -!s?d5k")  
目前发现主要污染FB1的食物为玉米及玉米制品。FB1污染粮食作物的情况较严重。意大利、巴西、匈牙利、秘鲁、法国等地的玉米,其污染水平为50μg/kg--340μg/kg。自华盛顿地区超级市场抽样的玉米制品至少有半数检出FB1和FB2。FB1对食品污染情况在世界范围内普遍存在。196年我国对玉米、小麦等粮食作物中FB1的污染情况进行检测,发现不同地区均有不同程度污染。 Pi !3wy  
对南非Transkei食管癌高发地区进行流行病学调查时,发现玉米被伏马菌素污染的水平与低发区的污染水平有显著不同,高发区伏马菌素污染水平是低发区的2倍多。在我国食管癌高发区林县和低发区上丘县,伏马菌素在林县的玉米污染率为48%,而在上丘县的污染率为25%。因此,人们怀疑南非和中国某些地区食管癌高发与吃被此类毒素污染的玉米有关。用14C标志的FB1注射动物,20min后血浆内达到最大浓度,在体内半减期为18min。该毒素主要随粪便、胆汁、尿排出。 FL/395 <:  
伏马菌素与神经鞘氨醇和二氢神经鞘氨醇的结构极为相似,均为神经鞘脂类的长链骨架,是神经鞘脂类生物合成的抑制剂。FB1通过抑制酰基鞘氨醇来发挥它的抑制作用,阻断神经鞘氨醇合成。神经鞘氨醇是细胞调控因子,从而影响DNA合成。 / Ml d.  
伏马菌素为水溶性霉菌毒素,对热很稳定,不易被蒸、煮所破坏,所以防止与控制污染农作物在生长、收获和储存过程中霉菌的污染仍是至关重要。国际化学品安全规划署指出,应进一步研究食物和饲料中FB1污染情况,及其与食管癌可能的关系以及毒性和致癌机制。世界卫生组织食物中真菌毒素协作中心(worldhealthorganizationcolaboratingcenterformycotoxinsinfod,WHO CCMF)亦将伏马菌素作为近几年需首要进行研究的几种霉菌毒素之一。
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